白桦今天所选择的做法是椒盐皮皮虾。相比于清蒸、水煮的寡淡,卤制、爆炒的油腻,白桦始终认为,椒盐是料理皮皮虾的最佳做法。不会过分寡淡,也不会满口油腻,既能激发出皮皮虾本身的鲜甜,又有椒盐作为调料作伴。白桦将洗净的皮皮虾放入煮沸的锅中氽至变色,捞出备用。另起一锅,加入少量菜籽油,待油温到八成热的时候,下入煮过的皮皮虾,翻炒至外酥里嫩,表皮泛红。另一边,白桦开始着手准备椒盐。取适量花椒,去掉花椒梗和花椒籽后,在锅中炒至焦黄色出锅,捞出后研磨成粉末。再取适量盐巴,在锅中翻炒至水分全部蒸干,粒粒分明时捞出。将二者按照1:3的比例混合,均匀搅拌入味后,椒盐便大功告成。做好椒盐以后,白桦又将椒盐撒入皮皮虾的锅中,确保每一个皮皮虾的表面,都均匀地裹上了一层薄薄的椒盐。这样做出
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